TG-A2 

谷氨酰胺转氨酶

【色    状】白色或浅灰色粉末。

【香    气】具有谷氨酰胺转氨酶特有的气味。

【香    味】无异味。

【工艺特点】以酵母膏、甘油、玉米粉等为原料，经生物发酵后，进行过滤、超滤、溶析、冷冻干燥后而产出谷氨酰胺转氨酶原酶。原酶与其他辅料复配而成。

【配　　料】谷氨酰胺转氨酶1%、麦芽糊精99%

【产品特性】（1）粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开；

（2）pH稳定性很好。TG的最适作用pH为6.0,但在PH5.0—8.0的范围内该酶都具有较高的活性；（3）热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，但在45--55℃范

围内都有较高的活性。

（4）质量稳定。先进生物发酵生产工艺和原料质量控制，确保长年质量稳定供应。   

【产品应用】TG可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能；可用于肉制品、鱼制品、面制品及豆制品等产品中。

【用法用量】根据食品工艺特点适量添加。

【注意事项】如不慎吸入，请用大量清水冲洗。

【质量指标】

【包装存储】内包装：1kg铝箔袋包装；外包装：1kg*10袋 或1kg*20袋纸箱包装。本产品在阴凉、避光、干燥处贮存，保质期12个月。建议在在10℃以下保存